Entreprise AgricoleNotre entreprise

La Masseria Salamina se trouve dans l’étendue verte d’oliviers centenaires de Fasano, l’un des endroits les plus fascinants des Pouilles, entre les murs de pierres sèches et le bleu de la mer. Centre agricole et résidence nobiliaire dès la fin du 15ème siècle, il accueille depuis plus de vingt ans un gîte rural riche en histoire et charme, dont l’antique vocation agricole s’allie à une hospitalité authentique.

C’est la famille De Miccolis Angelini, propriétaire depuis 1986, qui gère avec passion directement aussi bien l’activité agricole que le gîte rural.

L’activité principale des cultures de l’entreprise, qui dispose d’un total de 50 hectares, entre le territoire de Monopoli et celui de Fasano, dont 22 hectares situés dans le Parc des dunes côtières, est celle de l’olive consacrée à la production d’huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure, à laquelle s’ajoutent les marmelades, les confitures, les légumes, les fruits et une ligne de produits cosmétiques naturels à l’huile d’olive vierge extra.

Le Parc Naturel Régional Dunes Côtières de Torre Canne à Torre San Leonardo a une étendue totale de 1 100 hectares, reposant sur le territoire de Fasano et d’Ostuni. Il comprend 8 kilomètres de côte, où l’on peut admirer les dunes de sable, le maquis et les zones humides, qui préservent des espèces rares de la flore et de la faune, qui se reproduisent ici ou s’arrêtent pendant la migration.

À l’intérieur, avec des limites dessinées par le cours des « lame », s’étendent des zones agricoles, surtout occupées par des oliveraies pluricentenaires, d’antiques fermes, des habitats antiques, des habitats naturels et des espèces végétales et animales risquant de disparaître.

Le parc donne donc un ensemble de lectures et de parcours différents : la via Traiana (l’antique parcours routier qui unissait Benevento à Brindisi, privilégié par les Romains pour le trafics avec l’est dès 244 avant J.-­C. -­ année lors de laquelle la ville du Salento devint colonie romaine); le dolmen de Montalbano (monument mégalithique -­ connu également comme « tavola dei paladini » remontant à l’Énéolithique -­ IIIème-­IIème millénaire avant J.-­C.); la zone humide de Fiume Morelli, caractérisée par des étendues d’eau et d’antiques constructions pour la pratique de la pêche, avec des étangs d’eau douce créés par le fleuve dans la zone humide utilisés pour la pisciculture dès la fin du dix-­neuvième siècle et aujourd’hui récupérée et certifiée avec méthode biologique; les « lame » et les habitats antiques; les plages de sable et l’eau cristalline où profiter de journées à la mer plongés dans un fascinant paysage dans la nature.

Nos Cultures

HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE

Les Pouilles, avec leurs plus de 50 millions d’oliviers, sont la région italienne de culture d’olives la plus importante. Nos arbres racontent une histoire antique, d’un peuple qui a vécu
et travaillé pendant au moins deux mille ans jusqu’à ce jour, en prenant soin de ces extraordinaires plantes d’une grande longévité, en mesure de produire, aujourd’hui comme jadis, une précieuse matière première qu’Homère appelait « l’or liquide ».

L’huile d’olive que nous produisons est rigoureusement vierge extra, de catégorie supérieure.

Grâce au soin de chaque détail, de la culture à la récolte et au pressage, on obtient des huiles extraordinaires qui, selon les olives utilisées, présentent différentes propriétés organoleptiques.

L’huile d’olive vierge extra Masseria Salamina est obtenue grâce au pressage, effectué uniquement avec des engins mécaniques, de variétés d’olives typiques du territoire des Pouilles – ogliarola, leccino, frantoio et coratina – principalement cultivées sur le territoire de Fasano (Br), à l’intérieur du Parc Régional des Dunes Côtières.

Chacune de nos huiles exprime l’âme du territoire des Pouilles et sa vocation de cultures d’olives incomparable : le nougat de l’ogliarola, la densité du leccino et ses tonalités délicates, la force de la coratina, les odeurs d’artichaut, les caroubiers, les tomates et les amandes deviendront des ingrédients fondamentaux pour réaliser différents accompagnements dans la préparation de vos plats et l’huile un aliment irremplaçable dans votre alimentation.

Utiliser une VRAIE huile d’olive vierge extra ne veut pas dire choisir uniquement un goût sans égal, mais constitue une saine habitude pour garantir à notre organisme les polyphénols et les vitamines fondamentales pour notre bien-­être.

La technique de récolte, effectuée en évitant d’endommager les olives et le contact avec le terrain, permet d’obtenir des niveaux d’acidité très bas et des propriétés organoleptiques uniques. Les olives sont récoltées pendant la période de la véraison, optimale pour obtenir les meilleures qualités de polyphénols, antioxydantes et organoleptiques.

CONFITURES, MARMELADES ET CONSERVES

Le meilleur des fruits des Pouilles, avec des recettes artisanales, sans épaississants ni colorants.
Le respect de la saisonnalité et de la valorisation des fruits typiques sont nos principaux ingrédients. Avec les confitures classiques, comme celles d’abricots, fraises et prunes, certaines spécialités : la marmelade de bigaradiers, fruit rare, amer et digestif; la confiture d’alberges, une qualité locale de pêche au parfum intense; celle de courges, indiquée pour accompagner les fromages savoureux et la confiture de coings, ‘Marmelo’, la plus antique de toutes, d’où vient le mot Marmelade.
Les conserves, une antique tradition transmise de génération en génération, la méthode la plus naturelle, authentique et immédiate pour faire un stock de nourriture saine et bonne à pouvoir consommer à tout moment de l’année. Nous vous proposons la sauce tomate et l’huile « du diable », produits typiques de la tradition qui ne font jamais défaut sur la table des Pouilles.

SAVONS ET CRÈMES

Par le passé, l’huile d’olive était déjà considérée comme étant précieuse pour les soins du corps et aujourd’hui ses propriétés sont scientifiquement reconnues.
C’est pour cela que nous avons créé une ligne complète de produits cosmétiques à base de notre huile d’olive vierge extra, enrichis par des ingrédients naturels et réalisés de façon artisanale, car nous croyons que la nature, dans son équilibre parfait, nous a donné tout ce dont nous avons besoin.

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